Dorado de "crème brulée" en un túnel eléctrico industrial por infrarrojos de onda media

Con el fin de realzar el aspecto visual de los alimentos y, en particular, de las crèmes brulées, CSI comercializa túneles eléctricos industriales de dorado por infrarrojos de onda media. Éstos transmiten energía para producir una reacción de Maillard sin contacto. La energía infrarroja de onda media no se ve afectada por las condiciones de trabajo y puede corregir la convección de cualquier túnel de calentamiento mediante la reacción de sus emisores de onda corta.  La energía infrarroja se aplica en la superficie de los productos, en el lugar correcto y en el momento adecuado. La energía que producen los emisores de infrarrojos de onda media permiten aumentar la productividad y la calidad de forma considerable.

Además, los túneles de infrarrojos de onda media evitan el calentamiento innecesario de los productos, por lo que constituyen una solución perfecta para dorar productos fríos previamente, por ejemplo, a su encapsulación o congelación. Asimismo, la reacción de Maillard reduce los riesgos de contaminación antes del envasado, por lo que el dorado es dos veces más ventajoso para las líneas industriales al mejorar el aspecto de los productos y, a la vez, responder a los problemas de higiene.

CSI dispone de siete túneles eléctricos industriales de infrarrojos para dorar la crème brulée en toda Francia.