Fundido y gratinado de queso con túnel de infrarrojos eléctrico o de gas

Chaudelec Systèmes Industriels (CSI) desarrolla hornos de infrarrojos de gas y eléctricos diseñados para mejorar el atractivo visual y sensorial de los alimentos preparados, como los gratinados y los sándwiches croque-monsieur. Estos hornos están diseñados para conseguir distintos grados de dorado superficial, lo que confiere a los productos un aspecto casero más atractivo.

Los hornos de infrarrojos de CSI también se emplean en aplicaciones como el fundido del queso (por ejemplo, en pizzas) para cohesionar ingredientes como las verduras, el beicon y las hierbas. Esta funcionalidad es especialmente útil para los productos congelados, que pueden envasarse o colgarse boca arriba o boca abajo.

Una ventaja clave de los hornos de infrarrojos de gas y eléctricos de CSI reside en su capacidad para calentar y actuar exclusivamente en la capa superficial del producto. Esto significa que el núcleo del producto no necesita un enfriamiento total. Además, la exposición infrarroja intensa y específica puede contribuir a prolongar la vida útil del producto mediante un rápido proceso de pasteurización de la superficie.

Los hornos de túnel de infrarrojos de CSI se pueden suministrar con un sistema de transporte integrado o integrarse en líneas de producción ya existentes. El diseño de los túneles de infrarrojos de CSI se realiza teniendo siempre en cuenta las operaciones de mantenimiento preventivo y correctivo .

CSI cuenta con más de veinte túneles industriales de infrarrojos en funcionamiento para fundir, dorar, asar y otros tratamientos que emplean la reacción de Maillard en Francia, España y Estados Unidos.