Túnel infrarrojo para galletas de la fortuna antes del plegado

La galleta de la fortuna Kiss and Fly es una galleta tradicional china con un toque francés en forma de crepe doblada sobre un mensaje personal.

Para hacerlas, la masa crujiente de crepe debe desplegarse y, luego, doblarse sobre sí misma con el mensaje dentro.

Este proyecto en el que colaboran cuatro empresas, y que está dirigido por HOPI CONSULTING, KISS and FLY, LA CIGALE DOREE y Chaudelec Systèmes Industriels (CSI), ha dado como resultado una línea de producción con un horno para ablandar la masa.

El túnel de infrarrojos de CSI calienta las crepes hasta 100 °C, con independencia de la temperatura de entrada de la crepe. Chaudelec Systèmes Industriels diseñó un horno eléctrico mixto de infrarrojos. Los infrarrojos de onda media en la parte superior ablandan la masa, mientras que los de onda corta, que son más sensibles y potentes, en la parte inferior ajustan la temperatura de salida según la temperatura de entrada.

Esta pequeña línea industrial es reflejo de la experiencia de CSI tanto en lo que respecta a su colaboración con otros socios industriales como a su capacidad para inventar nuevas aplicaciones para los infrarrojos en la industria alimentaria. Además, esta línea se emplea para elaborar tulipanes de barquillo para helados.