Túneles de tueste y dorado por infrarrojos de onda media

Los túneles de dorado por infrarrojos, ya sean eléctricos o de gas, son tan diversos y específicos como las aplicaciones para las que se utilizan. El proceso puede utilizarse para dorar natas y platos preparados, fundir queso (pizzas, croque-monsieur, etc.), tostar pan de molde, asar o guisar carnes, caramelizar o glasear azúcares y pasteles, etc.

Chaudelec Systèmes Industriels (CSI) ofrece túneles de infrarrojos para tostar que mejoran el atractivo visual de los alimentos, dándoles un toque único. Los túneles de dorado por infrarrojos inducen la reacción de Maillard sin contacto.

Por tanto, se ven poco afectados por las condiciones de trabajo y, gracias a la rápida respuesta de sus emisores, pueden corregir el elemento de convección propio de cualquier túnel térmico. Se distribuye energía al lugar preciso, en las dosis adecuadas y cuando es necesario. La energía que generan los emisores de infrarrojos permite aumentar considerablemente la productividad y la calidad. Asimismo, evitan el calentamiento innecesario de la totalidad del producto, y por tanto resultan una solución perfecta para dorar o tostar productos fríos antes de su congelación o envasado. Por último, la reacción de Maillard  también trata los problemas de contaminación  antes del envasado, con lo que el tratamiento de dorado presenta una doble ventaja.

CSI cuenta con más de veinte túneles industriales de infrarrojos que se utilizan para el dorado, el tostado y otros tratamientos que emplean la reacción de Maillard en Francia, España y Estados Unidos.